10.3969/j.issn.1671-8895.2014.06.019
脂肪酶在面制品中的应用
通过白度试验、馒头试验、面条拉伸试验,探讨了脂肪酶对面制品品质的改善。试验表明,与对照组相比较,添加了脂肪酶的面条跟馒头,白度上都有明显的提高,同时对馒头内部组织结构和体积的增大也有很好的改良作用。面条拉伸试验结果可知,脂肪酶对面条的弹性、韧性都有显著的提高,能明显改善面条的品质。
脂肪酶、面条、馒头、白度
TS201.3;F270.7;TG115.52
2014-10-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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