抗性淀粉制备的研究进展

摘要：

随着生活水平的不断提高，人们的保健意识也提高，开始注重自己的膳食结构，用高营养、低热量的保健食品。抗性淀粉作为一种新型膳食纤维，具有良好食品加工特性和保健功能，成为近二十年国内外的研究热点。在查阅近十几年来有关国内外对抗性淀粉的研究文献基础上，本文就抗性淀粉概念、分类、功能特性、制备、及抗性淀粉作为食品添加剂在食品工业中的应用前景进行综述，旨在为今后抗性淀粉研究和加工提供理论依据。

关键词：抗性淀粉、机理、制备

分类号：TS235.1;TS103.846.1;TS734+.2

在线出版日期：2014-10-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：8-11