酱卤肉制品的防腐剂应用研究

摘要：

本文研究在酱卤肉制品(鸭翅)中添加复合防腐剂,提高其产品的保质期。复合防腐剂选用乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、双乙酸钠进行复合配比,在(25±1)℃的条件下贮藏,6个月后对细菌总数及感官指标进行测定，找出最佳的防腐剂组合。结果表明：乳酸链球菌素的添加量为0.14g/kg、ε-聚赖氨酸的添加量为0.08g/kg、双乙酸钠的添加量为0.8g/kg可显著降低细菌总数,并延长产品保质期。

关键词：酱卤肉制品、复合防腐剂、保质期

分类号：TS202.3;S816.7;R155.5

在线出版日期：2014-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-22,24