中国传统发酵食醋的化学成分、药理作用及开发利用

摘要：

食醋中含有多酚类、黄酮类化合物，他汀类、吡嗪类和氨基酸等多种功效成分，具有降血脂、降血压、降血糖、抗氧化、抗菌和抗癌等生理功能，本文对近些年国内外中国传统发酵食醋的化学成分（营养成分、特征性香气成分）和药理作用及开发利用的研究进展进行了综述，意在为食醋主要成分的研究及食醋产业的发展提供一定的参考。

关键词：食醋、营养成分、特征性香气成分、药理作用

分类号：TS272;R285.5;R972.6

资助基金：福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划;福建省高等学校科技创新团队项目;福建农林大学科技创新团队支持计划

在线出版日期：2014-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：19-23