10.3969/j.issn.1671-8895.2014.02.012
螺旋藻保健年糕的研制及营养成分分析
本实验研究在年糕中添加螺旋藻制成营养均衡,具有保健功能的螺旋藻保健年糕,并确定最佳工艺配方:糯米粉30%、螺旋藻干粉1%、水分30%、糖30%、澄面粉5%、猪油4%。得到的新产品在色泽、外观、口感等各方面俱佳。营养成分测定结果显示:螺旋藻保健年糕比传统的普通年糕的蛋白质增加58.8%,钙、铁、锌分别增加了67.6%、44.5%、54.5%。而脂肪含量仅增加4.2%。因些此该产品营养价值高,值得投入工业化生产。
螺旋藻、年糕、保健、营养成分
TS201.4;S831.5;Q949.9
2014-05-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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