保健魔芋鲜橙奶冻的工艺研制

摘要：

详述了以魔芋、明胶、琼脂、鲜橙、牛奶、白糖为原料的奶冻制备工艺，其主要工艺流程为溶胶、均质、混合、浓缩、注模、成型，研究了保护胶工艺、均质工艺和配料工艺对奶冻性能影响，研究了蜂蜜、橙汁、白糖用量对奶冻口感影响，用L16(4)5正交试验确定优化配方，即鲜奶：鲜橙汁：魔芋：明胶：琼脂：砂糖=75：100：20：20：10：15。

关键词：果冻、魔芋、牛奶、鲜橙

分类号：TS252.54;TN304.055;S571.1

在线出版日期：2014-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-40