壳聚糖和柠檬酸涂膜对番茄贮藏品质的影响

摘要：

本文的主要内容是研究经不同涂膜处理后，成熟番茄中的pH值，失水量及质量参数（总可溶性糖，总可溶性酸，β-胡萝卜素量，番茄红素量和颜色）的变化。成熟阶段收获的番茄果实经不同质量浓度的壳聚糖（0，1.0，1.5，2.0和2.5%）和1%的柠檬酸可食用的涂膜处理。涂膜对延迟采后成熟有关的参数有效，例如总的可溶性糖、总的可溶性酸，特别是1.0%的柠檬酸和2.0%的壳聚糖。果实失水试验表明，涂膜保持水分的最佳比例为1.0%的柠檬酸和1.5%的壳聚糖。与对照果实相比，可食用的涂膜对于维持更高浓度的β-胡萝卜素和番茄红素有积极的效果，其与后熟和衰老过程有关，特别是经1.0%的柠檬酸，1.0%的柠檬酸和1.0%壳聚糖处理。

关键词：番茄、壳聚糖、失水率、β-胡萝卜素、番茄红素、质量

分类号：S609.3;TS255.3;S379

资助基金：湖南省自然科学基金;湘潭大学博士启动基金

在线出版日期：2014-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：41-47