超高压对水产食品品质影响的研究进展

摘要：

本文综述了超高压对水产食品营养物质、质构特性、色度和贮藏品质等影响的研究进展,为超高压技术在水产食品及其深加工产品中的应用提供科学指导.

关键词：水产食品、超高压、食用品质

分类号：TS255.3;S609.3;S511

在线出版日期：2014-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：79-83