澄清苹果汁加工工艺的研究

摘要：

本实验采用水浴浸提的方法,对澄清苹果汁的生产工艺进行研究,结果表明其最佳工艺条件为:酶活力单位为15U/ml、酶解温度为55℃、果汁PH值为4.0、酶解时间为60min、酶活力是主要影响因素,酶解后果汁的出汁率高达81.95％、透光率高达93％、且基本上保持了苹果的营养成分.

关键词：果胶酶、出汁率、澄清度、苹果汁、酶解

分类号：TS255.44;S661.1;O629.4

在线出版日期：2014-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：42-45,51