山药酸奶的研制

摘要：

山药酸奶是新鲜牛奶加入熟化后的山药汁,添加山药果粒再加入实验培养的乳酸菌,通过恒温发酵后冷藏而制得的一种气味浓郁、口感爽滑、酸甜可口,集酸奶和山药的营养保健于一体的新型发酵饮料.实验结果表明:在牛乳中加入11％的山药汁,6％的白砂糖,0.3％的稳定剂,经85℃、20s加热杀菌后,接入10％的发酵剂,在恒温培养箱中培养7h,最后在0～7℃的冰箱中冷藏24h,即可得到优质的山药酸奶制品.

关键词：山药酸奶、发酵、制作工艺

分类号：TS275.4;TP273;R285.5

在线出版日期：2014-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

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