大豆蛋白在肉制品加工中的应用

摘要：

@@ 大豆蛋白是优质的植物蛋白,除了其营养价值的特性外,大豆蛋白还有许多优良的功能特性,因此它们广泛应用于多种食品体系,其中用量最大的是肉制品.这基于二方面的原因:一是大豆营养价值高,可代替部分动物蛋白;二是以蛋白质含量计,大豆蛋白制品是最便宜的蛋白质.

机标关键词：肉制品加工、大豆蛋白

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：56-57