浅谈低脂干酪技术进展

摘要：

@@ 根据联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)制定的国际上通用的干酪定义,干酪是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料,经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品.干酪在国外被称为"乳品之王",是经济发达国家居民的一种日常消费品.其营养丰富、种类繁多、风味独特,消化率达到96%-98%.随着我国经济的进一步发展,影响干酪市场供给与需求的各种因素都在向着积极的方向变化,国内也在加大力度研究适合我国消费者口味的风味干酪产品,已形成了较大的潜在干酪市场.因此,干酪产业有望在不远的将来取得更大的发展,成为乳品制造业的一个新的增长点.

机标关键词：技术进展、低脂干酪

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：50-51