焙烤家族中的新型功能性配料--高纤无糖糖浆

摘要：

@@ 随着人们生活水平的日益提高,保健意识的不断增强,低能量食品、保健食品越来越受到消费者的欢迎.高纤无糖糖浆是以精制玉米淀粉为原料,经过特殊酶的作用而制成的.不仅富含水溶性膳食纤维,而且属于无糖糖浆,在保健方面可谓一举多得.其甜度为蔗糖的50%左右,甜味柔和;吸湿性良好,可使制品保持内部柔软化,降低制品坚硬度,改进成品组织状态;而且此种糖浆克服了一般无糖糖浆不易上色的缺点,极易发生麦拉德反应,使焙烤食品具有良好的色泽.

机标关键词：功能性配料

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：33-34