β-葡萄糖苷酶在食品增香中的应用

摘要：

@@ β-葡萄糖苷酶(EC.3.2.1.21)是指能够水解芳香基或烷基葡萄糖甙或纤维二糖的糖苷键的一类酶.β-葡萄糖苷酶在自然界中广泛地存在于植物、动物和微生物.在微生物中,曲霉被普遍认为是产生β-葡萄糖苷酶的优良菌种,其中尤以黑曲霉的效率最高.根据氨基酸序列相似性原则,β-葡萄糖苷酶分布在糖苷酶的1,3,9三个家族中.近十几年来,β-葡萄糖苷酶已日益受到人们的重视,无论是基础理论还是应用研究都取得长足的发展,其中包括在食品增香中的应用.

机标关键词：葡萄糖苷酶

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：44-45