新设备在果蔬组织结构分析中的应用

摘要：

@@ 尽管对产品的色、香、味和外观的研究方面是经过长期研究并早已确立的领域,但是在对产品组织结构(Texture)的研究迄今为止还是不够成熟和不充分的领域.一个时期以来,水果和蔬菜加工业者与对于成品质量相关联的咬嚼度(Crunchiness)--俗称咬头、坚硬度(Firmness)和咀嚼度(Chewiness)等几个特性给予定义,同时也进行了若干研究和调查.

机标关键词：组织结构分析、新设备、分析中、果蔬组织

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：42-43