微胶囊化技术在酵母味素中的应用

摘要：

@@酵母味素现已在食品工业中得到应用.由于它富含蛋白质、氨基酸和多种维生素,因此在调味、保健上具有味精、水解蛋白不可比拟的优势.然而,普通酵母味素具体在应用中作为动能性添加剂使用时还存在一定的问题.主要表现在以下方面:贮存的稳定性,粉末状酵母素容易吸潮结成硬块.造成溶解困难,使用不便,而微胶囊技术则可以用来解决这一问题.
微胶囊技术在食品工业中应用得相当广阔,它的主要作用有:

机标关键词：微胶囊化技术、酵母味素

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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