以醋为基底的液体调味料

摘要：

@@一、前言
醋如同酱油、拌料酱等是以发酵法制成的基础调味料,是加工食品所不可或缺的原料而广被使用.除了做为调味料的用途之外,利用所具有的抗菌性以及健康意识为目的的需求亦展见不鲜.近年来由于女性的就业人口增加,加上子女数减少、高龄社会化和单独膳食者趋增的背景下,购买快餐类与半成品做为午餐的人数亦不断地增加.在一般家庭里也引进了过去罕见的巧妙应用调味酱汁及液体调味料的饮食文化,配合食谱而成三餐佐菜的多样化.至于加工及餐馆方面,亦有为了配合菜式的各种已调和的醋和调味料出现,其需要量正稳定地增加之中.

机标关键词：调味料

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-45