胡萝卜色素原料与技术动向

摘要：

@@红色在著色剂中是相当有潜力之色素之一.在上市的天色红色素系列中有红麦色素、胭脂红(cochineal)、甜菜根红(beetroot)及花青素(anthocyanin),这些色素因其特性而需考虑色泽、耐热、耐光、耐酸碱及耐蛋白质等种种因素而有用途之限制.例如化青素系的酸性范围具有耐热性,而紫色甘蓝具有耐光性,这类上市的色素产品在使用时其色泽会依酸碱度而有很大变化.过去已有报告指出,胡萝卜(redradish)表皮富含的色素是在酸性环境下呈现鲜红色,且这类色素具有良好耐热及耐光性,但因原料供给不足而没有产品上市.

机标关键词：胡萝卜、萝卜色素、技术动向

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：26-27