静磁场对成熟樱桃番茄口味的影响

摘要：

磁场对果实口味的影响报道较少.为此,我们以樱桃番茄(Solanum lycopersicum var.cerasiforme)为材料研究了磁场是否具有调节果实口味的功效.结果 表明600 mT静磁场处理果实1h显著降低果汁中的酸度,但不影响糖度,导致糖酸比升高.这种磁效应由于在热处理过的番茄果汁中消失,故推测是由酶介导的.高效液相色谱-质谱分析结果发现静磁场处理显著降低樱桃番茄中两种主要酸性成分——柠檬酸和苹果酸的含量.因此,我们的结果表明了静磁场处理能通过降低樱桃番茄果实中的酸度来改变口味品质.

关键词：静磁场、樱桃番茄、糖酸比、口味

所属期刊栏目：56

分类号：TS2;O657.63;TQ225.41

资助基金：上海市植物分子科学重点实验室18DZ2260500

在线出版日期：2020-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1259-1266