表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)对”粉红女士”苹果果皮油腻化的影响

摘要：

采后苹果表皮蜡质的积累导致油腻化的发生,影响果实品质.脂肪酸合酶是蜡质合成的关键酶,而表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)是脂肪酸合酶的抑制剂.为探究EGCG在苹果油腻化上的作用,分别用0、1.5和3.0 g·L-1 EGCG水溶液浸泡”粉红女士”苹果果实,于25°C下贮藏,定期测定油腻化程度、蜡质组分含量和生理指标.结果表明经EGCG处理的果实表皮主要脂肪酸和酯类含量均低于对照组,并降低了果皮油腻化的发生程度.这说明EGCG通过抑制脂肪酸合酶的活性,降低了蜡质组分的积累,从而减缓油腻化现象的发生.EGCG仅针对脂肪酸合酶,对果实的品质性状没有显著性影响.

关键词：表没食子儿茶素没食子酸酯、油腻化、’粉红女士’苹果、酯类、脂肪酸、蜡质

所属期刊栏目：53

分类号：R28;S66

资助基金：国家现代苹果产业技术体系Z225020701.This work was supported by Modern Agricultural Industry Technology System of China for Apple Grant Z225020701

在线出版日期：2017-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：960-968