稻米淀粉RVA谱特征值及理化指标与食味值的相关性

摘要：

本文测定了75份水稻(Oryza sativa)材料的食味品质理化指标、RVA (rapid visco-analyzer,快速粘度仪)谱特征值和米饭食味值,并按不同直链淀粉含量(AC)分为粳米和软米两组对数据进行了相关性分析。结果表明：(1)粳米材料中米饭食味值与胶稠度(GC)、蛋白质含量(PC)、糊化温度(PaT)、峰值粘度(PKV)和保持粘度(HPV)显著相关,食味值高的品种GC大、PC小、PaT低、PKV高、HPV高；(2)软米材料中米饭食味值与AC、GC、PaT、峰值时间(PeT)、PKV、HPV、最终粘度(CPV)和回复值(CSV)显著相关,食味值高的品种AC小、GC大、PaT低、PeT短、PKV低、HPV低、CPV低、CSV低；(3)只在AC较低的情况下, AC与RVA谱部分特征值间有显著相关性。

关键词：直链淀粉含量(AC)、粳米、软米、RVA谱特征值、米饭食味值

所属期刊栏目：52

分类号：TS2;S51

资助基金：上海市种业发展项目”沪农科种字2016第1-3号”、2016年度上海市农业科学院青年人才成长计划”沪农青字2016第1-2号”和崇明县科学技术发展资金项目CK2015-02。This work was supported by Shanghai Agriculture Applied Technology Development ProgramGrant Z2016013;the Youth Talent Develop-ment Plan of Shanghai Municipal Agricultural SystemGrant 20160102;Science and Technology Development Program of Chongming County, ChinaGrant CK2015-02

在线出版日期：2017-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1884-1890