烟台产区三个葡萄品种原酒和蒸馏酒香气分析

摘要：

以烟台产区'黑虎香''摩尔多瓦''熊岳白'葡萄为原料酿造葡萄酒和蒸馏酒,用气相色谱质谱联用技术测定葡萄原酒和蒸馏酒香气成分,为筛选适宜白兰地酿造和调配品种提供依据.结果表明,3个品种原酒香气成分种类和总含量上,'黑虎香'最多,'熊岳白'最少,原酒香气成分种类均以呈果香的酯类为主;'黑虎香'和'摩尔多瓦'原酒果香香气值无显著差异,但显著高于'熊岳白',有酿造优质果香型葡萄酒的潜力.蒸馏操作未能增加香气种类,但显著增加了酒样的香气含量,其中'摩尔多瓦'蒸馏酒香气总含量最高,'熊岳白'最低;3个葡萄品种蒸馏酒均以果香为主,'熊岳白'蒸馏酒的花香香气值显著高于'黑虎香'和'摩尔多瓦',整体相对均衡,有酿造优质白兰地的潜力.

关键词：葡萄酒、蒸馏酒、香气成分、葡萄品种

分类号：TS262.61(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系;山东省重点研发计划;烟台市科技计划项目

在线出版日期：2023-09-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：78-85