高压电场在葡萄与葡萄酒加工中的应用及研究进展

摘要：

随着人们生活水平的提高,新型食品加工技术层出不穷.近年来,高压电场作为一种新型非热食品加工技术在葡萄与葡萄酒加工中成了研究热点.本文通过阐述高压电场在食品加工中的基本原理,对葡萄保鲜以及葡萄酒酿造中的浸渍过程、微生物群落与催陈作用等的影响进行了综述,充分表明高压电场技术在葡萄与葡萄酒产业中巨大的应用潜力.针对高压电场技术在葡萄与葡萄酒加工中存在的问题,提出解决方案,为该技术在葡萄与葡萄酒产业中更好的应用与发展提供参考.

关键词：葡萄、葡萄酒、高压电场

分类号：S663.1;TS262.61(果树园艺)

资助基金：新疆维吾尔自治区巴音郭楞蒙古自治州杰出科技创新人才项目;新疆维吾尔自治区重大科技专项项目

在线出版日期：2022-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：100-105