基于CIELab色空间法分析海底陈酿对葡萄酒色泽的影响

摘要：

采用传统颜色表示方法和CIE 1976(L*a*b*)色空间法分析经酒窖陈酿和海底陈酿葡萄酒颜色的差异,并利用SPASS 17.0统计分析海藏葡萄酒总酚、总花色苷、色度、色调与CIELab颜色空间参数之间的相关性.结果表明,贮藏后总色度减小,颜色参数L*值增大.海藏陈酿之后,白葡萄酒颜色参数a*、b*、C*ab、hab减小,而红葡萄酒与此相反.说明海底陈酿后的葡萄酒颜色变浅,红葡萄酒颜色由鲜红向砖红色调靠近,海藏条件有助于葡萄酒的成熟.

关键词：海底陈酿、CIELab、葡萄酒、色泽

分类号：TS262.61(食品工业)

资助基金：山东省自然科学基金;山东省农业科学院创新工程项目;山东省葡萄研究院科研引导基金项目;山东省葡萄研究院科研引导基金项目;龙口现代农业产业技术研究院重点研发项目

在线出版日期：2022-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：88-92