保存条件对'阳光玫瑰'葡萄果实挥发性香气成分的影响

摘要：

为明确不同保存条件对葡萄挥发性香气成分的影响,利用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,测定了20℃(常温)、4℃(冷藏)、﹣20℃(冷冻)和液氮速冻后﹣20℃条件下'阳光玫瑰'葡萄挥发性香气组分的变化.结果发现,葡萄果实中共检测到24种挥发性香气成分,且以萜烯类、醛类、醇类化合物为主,三者浓度之和占检出总化合物浓度的93.02％～97.46％;随着保存时间的延长,各处理条件下'阳光玫瑰'葡萄香气组分均表现出萜烯类化合物浓度下降,醛类化合物先上升后下降的规律;20、4、﹣20℃条件下,果实中醇类化合物浓度均上升,液氮速冻后﹣20℃冷冻条件抑制了葡萄醇类物质的生成和醛类物质的下降.同时发现,葡萄采摘后香气组分变化快,而在20℃或4℃下保存2～3 d时特征香气成分变化接近新鲜采摘时的水平;且冷冻保存对葡萄特征香气的损耗较大.因此,相对于冷冻保存,'阳光玫瑰'葡萄在室温及冷藏条件下保存2～3 d时挥发性香气成分变化较小,更接近于新鲜采摘后的香气水平.

关键词：阳光玫瑰、葡萄、保存条件、挥发性香气成分

分类号：S663.1;O657.63(果树园艺)

资助基金：现代农业产业技术体系CARS-29-zp-1

在线出版日期：2022-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：29-36