鲜食葡萄种质酸甜风味指标评价与分析

摘要：

为了对种类繁多的葡萄种质果实风味进行快速有效的评价和利用,本文以99份葡萄种质的果实为材料,通过相关分析、主成分分析、系统聚类分析对酸甜风味评价指标进行了筛选和简化.结果表明,葡萄风味由可滴定酸、可溶性固形物和固酸比来进行评价,分别代表酸味因子、甜味因子和综合风味因子;以此3项指标作为评价指标进行K-均值法动态聚类并结合口感进行评价,将99个葡萄种质分为5类,口感极酸的品种5份、口感甜的品种23份、口感酸甜-甜酸的品种47份、口感甜的品种18份、口感极甜的品种6份.

关键词：葡萄种质、相关分析、主成分分析、系统聚类分析、风味综合评价

分类号：S663.1(果树园艺)

资助基金：农业部种质资源保护专项;国家科技支撑计划

在线出版日期：2022-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-58