不同萃取条件对‘媚丽’葡萄酒挥发性风味物质释放的影响

摘要：

以'媚丽'葡萄酒为试材,采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)和气相色谱质谱联用技术(GCMS)提取检测酒中挥发性风味物质,探究离心转速、超声时间、NaCl添加量、萃取温度对葡萄酒香气成分的影响.结果表明:超声处理不利于‘媚丽’葡萄酒香气成分检测;离心处理可以提高葡萄酒香气成分的萃取效率;添加NaCl可以促进挥发性物质的释放,香气成分检出值总量随NaCl添加量增多而降低;萃取温度对酯类物质的释放影响较显著,高萃取温度不利于短链酯类物质释放.由此得出‘媚丽’葡萄酒最适萃取条件:3000 r/min转速下离心处理5 min,添加1 g NaCl,萃取温度30 ℃.研究结果为葡萄酒挥发性风味物质检测条件的优化提供参考和依据.

关键词：媚丽;葡萄酒;顶空固相微萃取;挥发性风味物质;萃取条件

分类号：TS262.61;O657.63(食品工业)

资助基金：陕西省创新能力支撑计划2020TD-047

在线出版日期：2021-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：35-41