玛纳斯产区五个白色品种葡萄酒的香气分析

摘要：

2019年对玛纳斯产区5个白色品种'霞多丽'琼瑶浆'小白玫瑰'绿维特利纳'和'二号白香'进行小规模发酵试验,利用气相色谱-质谱联用技术检测所酿葡萄酒的香气物质.结果表明,'小白玫瑰'葡萄酒的香气物质种类最丰富(87种),花香和焦糖香浓郁,植物味和化学味较轻,脂肪味较重,香气轮廓整体表现最佳;'二号白香'和'霞多丽'葡萄酒的风格相似,果香浓郁,但化学味也较重;'琼瑶浆'和'绿维特利纳'葡萄酒的香气物质种类丰富,花香浓郁,植物味、脂肪味和化学味较轻,但香气轮廓整体表现欠佳.综上所述,除'霞多丽'外,'小白玫瑰'和'二号白香'同样适于玛纳斯产区风土下干白葡萄酒的酿造.

关键词：玛纳斯;白葡萄品种;小规模发酵;干白葡萄酒;香气物质

分类号：TS262.61;O657.63(食品工业)

资助基金：新疆自治区重点研发项目;昌吉州科技支撑产业高质量发展专项

在线出版日期：2021-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

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