'醉金香'和'香玉'葡萄果实活性香气成分分析

摘要：

为研究茉莉香型葡萄品种果实的品质特性,利用顶空固相微萃取(HS-SPME)及气相色谱-质谱(GC-MS)技术,采用内标-标准曲线定量、气味活性值(OAV)及果实香气轮廓分析方法,测定了天津产区'醉金香'和'香玉'葡萄的果实香气成分.结果显示,两品种果实中均以酯类化合物为主,其中乙酸乙酯浓度极为突出,占检出化合物总浓度的83.5％以上.此外,反式-2-己烯-1-醛、正己醛、1-己醇和反式-2-己烯-1-醇的浓度较高.气味活性值结果显示,两品种分别由17种、15种活性香气成分贡献.'醉金香'葡萄果实整体气味强度高于'香玉',其水果类和植物类气味比较突出,其次为化学类和脂肪类;'香玉'葡萄表现水果类气味最为突出,其次为植物类气味,然后是脂肪类气味.试验结果可为香味葡萄品种选育、果实香气调控等提供理论基础.

关键词：茉莉香味;醉金香;香玉;香气成分;气味活性值;香气轮廓

分类号：S663.1;O657.63(果树园艺)

资助基金：天津市林果现代农业产业技术体系;国家现代农业产业技术体系资助

在线出版日期：2021-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：33-39