贺兰山东麓不同产区'北红'葡萄酒游离态香气差异研究

摘要：

采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)结合香气活性值(OAV)方法,分析鉴定贺兰山东麓3个产区'北红'葡萄酒游离态香气成分差异.结果对比发现,参试的'北红'葡萄酒共检测出75种香气物质,不同酒样中香气成分种类基本相似,但各香气成分相对含量存在明显差异.通过香气活性值共筛选出OAV>1的香气成分有乙酸苯乙酯、癸酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸戊酯和正壬醇.通过主成分分析法初步确定了青铜峡和永宁产区的特征香气成分均为癸酸乙酯、乙酸异戊酯;银川产区的特征香气成分为己酸乙酯.结果表明,贺兰山东麓3个产区'北红'葡萄酒中游离态香气成分相对含量和特有特征香气成分存在显著差异,且造成产区间特征香气成分差异的因素可能与环境温度变化有关.

关键词：北红、葡萄酒、香气活性值、顶空-固相微萃取、气相色谱-质谱联用法、主成分分析

分类号：TS262.61(食品工业)

资助基金：宁夏回族自治区农业育种专项NXNYYZ20150201

在线出版日期：2021-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：34-40