原料冷冻处理对'爱格丽'葡萄酒品质的影响

摘要：

试验以'爱格丽'葡萄为原料,探究其经过冷冻处理后所酿造的干白葡萄酒的基本理化性质与总酚、单宁和单体酚等成分含量的变化,以及原料冷冻处理对葡萄酒感官品质的影响.结果表明:原料冷冻处理对'爱格丽'葡萄酒的基本理化性质产生了显著影响.总酚、单宁和单体酚总含量显著增加,香草酸和安息香酸等8种单体酚成分含量明显增加,儿茶素和没食子酸等6种单体酚成分含量明显降低.原料冷冻处理显著提升了'爱格丽'葡萄酒的感官品质.因此,原料冷冻处理是提高葡萄酒品质的重要技术手段,为精品葡萄酒的酿造工艺提供了新思路.

关键词：爱格丽、冷冻处理、葡萄酒、酚类物质

分类号：TS262.61(食品工业)

资助基金：西北农林科技大学试验示范站项目;创新训练项目

在线出版日期：2021-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：30-33,40