'黑比诺'干红葡萄酒酿造工艺优化及探讨

摘要：

'黑比诺'是河西走廊地区的优势葡萄品种.本文在多年试验和摸索实践的基础上,结合国内外相关研究进展与成果,对'黑比诺'干红葡萄酒酿造工艺的关键环节浸渍、酒精发酵、苹乳发酵、陈酿熟化进行了简明概括.并根据目标产品风格,对每个工艺环节提出酿酒酵母、酶、单宁、酵母多糖、乳酸菌和橡木制品等新产品的使用方法及用量,以期为提高'黑比诺'葡萄酒品质,充分展现产区特色有所帮助.同时,为'黑比诺'葡萄在不同产区的推广以及酒种的差异化发展提供参考.

关键词：黑比诺、浸渍、发酵、陈酿、多酚、酵母多糖

分类号：TS261(食品工业)

资助基金：甘肃省科技支撑计划项目1011NKCA059

在线出版日期：2020-06-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：45-49