葡萄酒中潜在有害物质研究进展

摘要：

葡萄酒作为一种发酵酒,其延缓衰老、滋补防癌等保健功效己被越来越多的消费者所熟知和青睐,而隐藏在其中的一些有害因素却容易被忽视.本文针对葡萄酒中可能存在的生物胺、农药残留、甲醇和杂醇油以及氨基甲酸乙酯等有害物质进行了分析,综述其形成原因、危害、限量、检测技术及控制方法,意在提高消费者的安全意识,同时促进葡萄酒向更安全、优质和健康的方向发展.

关键词：葡萄酒、生物胺、农药残留、杂醇油、检测手段、控制方法

分类号：TS262.61;Q252.8(食品工业)

资助基金：2015年杨凌示范区农业科技示范推广基地项目;国家现代农业葡萄产业技术体系建设专项nycytx-30-2p-04;西北农林科技大学示范基地科技成果推广项目:冷棚葡萄高效栽培技术研究与示范

在线出版日期：2018-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：92-96