葡萄酒中高分子聚合多酚的研究进展

摘要：

高分子聚合多酚是葡萄酒多酚的主要存在形式,以具有生物活性的小分子多酚为结构单元聚合而成,其分子量大、组成复杂、结构多样,这些自身特性增加了对其分析研究的困难,因而相关的研究报道较少.近些年来,高分子聚合多酚逐渐成为了人们研究的热点,对其结构组成及生物活性的研究取得了一定的进展.因此,本文以高分子聚合多酚研究对象,对其形成过程、含量测定、结构组成、生理活性等研究现状进行综述.

关键词：干红葡萄酒、高分子聚合多酚、结构组成、生物活性

分类号：TS262.61;G252.8(食品工业)

在线出版日期：2018-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：78-81