蓝莓果浆酶解条件的筛选

摘要：

以蓝莓为试材,出汁率为指标,采用复合果胶酶应用于蓝莓汁生产的酶解工艺,从而筛选出最佳的酶解条件.通过对酶解温度、酶解时间、果胶酶用量进行单因素实验后,采用L9(3,3)正交实验进行条件优化,确定蓝莓果浆最佳酶解工艺条件为酶解温度55℃、酶解时间2h、酶用量0.3％,该条件下蓝莓出汁率可达62.05％.

关键词：蓝莓、复合果胶酶、出汁率、正交试验

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目201710440178

在线出版日期：2018-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：64-67