葡萄酒泥中谷胱甘肽提取工艺优化

摘要：

葡萄酒的副产物酒泥中含有大量的酿酒酵母,而酿酒酵母中则存在谷胱甘肽.利用乙醇提取法从酿酒酵母中提取谷胱甘肽是最简便和经济有效的方法,具有能耗低、便捷、产物纯度高等优点,可以用于谷胱甘肽的工业生产中.为了探究最优提取条件,在不同的料液比、乙醇体积分数、温度、时间等单因素条件下,通过Design Expert程序响应面法优化,得出最佳的提取条件.结果显示:在1∶10.15 g/mL料液比、35.51％乙醇体积分数、58.39 min提取时间、48.90℃提取温度时,谷胱甘肽的提取量达到最大值8.8213 mg/g.

关键词：乙醇提取、葡萄酒泥、谷胱甘肽、响应面优化

分类号：TS261(食品工业)

资助基金：兵团农业与社会发展领域科技攻关项目2016AD042

在线出版日期：2018-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：6-11