红葡萄酒果香的影响因素及针对性核心工艺探讨

摘要：

本文针对红葡萄酒酿造中阻碍果香产生、表现、持久的几个可能因素和核心工艺点进行探讨.阻碍因素重点关注SO2及硫化产物、易腐败细菌(如野生乳酸菌及醋酸菌)、酒香酵母等;核心工艺重点关注和研讨针对上述影响因素所能采取的对应策略和新工艺思路及其手段,涉及到酒精发酵、苹乳发酵、发酵后管理等工艺阶段.这些讨论相信对红葡萄酒香气味感官品质的提升具有现实意义.

关键词：红葡萄酒、果香、硫化产物、腐败细菌、酒香酵母

分类号：TS2;TQ6

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：66-69