酵母菌株及在酒精发酵过程中补充非活性酵母对葡萄酒多糖含量的影响

摘要：

多糖是一种有利于葡萄酒感官品质的成分。因此，本试验尝试通过一些技术手段来提高葡萄酒中的多糖含量，如利用产多糖更高的酵母菌株或者在酒精发酵过程中补充非活性酵母以促进多糖的释放。本试验目的是研究这些新的技术措施是否有利于提高红葡萄酒中的多糖含量。试验结果证实，这两种方式均能提高葡萄酒中的多糖浓度。利用高产多糖酵母菌株的葡萄酒，其发酵产生的多糖含量较对照高32%。补充非活性酵母的葡萄酒中的多糖含量与对照相比有显著差异，多糖含量较对照高11%～20%。

机标关键词：酵母菌株、酒精、发酵过程、活性酵母、红葡萄酒、多糖含量、试验结果、技术措施、感官品质、糖浓度、照相、高产

分类号：S81;TQ4

在线出版日期：2013-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：68-68