利用高压均质法改善起泡酒生产过程中酵母的发酵性能

摘要：

本试验主要研究了高压均质处理（HPH， High-pressure homogenization）对二次发酵和陈酿过程中酵母细胞活性、发酵能力和细胞死亡动力学曲线的影响。利用高压均质，在90 Mpa均质压力下，对制备起泡酒酵母发酵液前对不同的酵母进行处理。试验用菌株分别为Saccharomycesbayanus L951、Saccharomyces cerevisiae ML692以及商品菌株S. bayanus Lalvin CH14、S. bayanus IOC 18-2007、S. bayanus Lalvin EC1118和S. bayanus IT 1818。

机标关键词：高压均质法、起泡酒、生产过程、酵母发酵液、细胞死亡、细胞活性、试验用、菌株、均质压力、均质处理、发酵能力、二次发酵、陈酿过程、动力学、商品、曲线

分类号：TS2;R94

在线出版日期：2013-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：67-68