冷浸渍时间对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响

摘要：

冷浸渍工艺的应用可以延长发酵天数,从而增加浸渍时间,使得葡萄酒中的酚类物质含量较传统工艺都有提高,不同浸渍时间对葡萄酒品质的影响也不同,通过感官品评,我们可以发现,冷浸渍时间的长短对葡萄酒中的一类香气更有着明显的影响,浸渍时间按较长可以使葡萄酒中的果香更为浓郁、纯正.

关键词：葡萄酒、冷浸渍、浸渍时间、多酚类物质、香气物质

在线出版日期：2013-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：53-54