酵母多糖在葡萄酒酿造中的应用探索

摘要：

糖类是葡萄酒中的重要组成物质,除了由酵母代谢生成酒精决定酒品酒精度和赋于葡萄酒甜味外,也对葡萄酒的颜色、口感、香气、稳定性,甚至起泡酒的起泡特性等起到了非常重要的作用.按照聚合度不同,葡萄酒中的糖类物质可分为单糖、低聚糖和多糖.

机标关键词：酵母多糖、葡萄酒酿造、糖类物质、起泡特性、酒精度、酵母代谢、稳定性、起泡酒、聚合度、低聚糖、组成、颜色、香气、甜味、口感、单糖

分类号：TS2;V35

在线出版日期：2012-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：48-52