赤霞珠、蛇龙珠和玫瑰香葡萄酒芳香性成分的差异性研究

摘要：

芳香类物质种类及含量的差异是决定葡萄酒风味的重要因素.本文对赤霞珠、蛇龙珠和玫瑰香葡萄酒的芳香性成分进行探讨分析.结果表明,3种葡萄酒中3-甲基-1-丁醇的含量最高,相对含量分别为20.61％、21.00％和15.54％;次之为丁二酸单乙酯,含量分别为17.90％、8.94％和16.55％;再次为乳酸乙酯,含量分别为12.36％、17.01％和12.06％.赤霞珠干红葡萄酒中特有的检出成分为乙酸异戊酯和丙酸；玫瑰香葡萄酒中特有的检出成分为3-乙氧基丙醇.蛇龙珠葡萄酒中没有检出1-丁醇、4-酮基-戊酸乙酯和癸酸乙酯,赤霞珠和玫瑰香葡萄酒中均有上述成分；玫瑰香葡萄酒中未检测到(顺)3-己烯-1-醇和糠醇.

关键词：葡萄酒、芳香成分、赤霞珠、蛇龙珠、玫瑰香

分类号：Q946.82(植物学)

在线出版日期：2012-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-31