现代葡萄酒酿造的重要工艺手段——橡木制品的研究与实践

摘要：

橡木桶陈酿常常被看作是高档酒种的传统象征,这是因为在陈酿过程中橡木中的鞣花单宁和橡木内酯等物质溶入酒中,赋予酒品更为复杂的香气和平衡的口感.然而,由于橡木桶的制造成本高、容量有限、生产效率低、有效使用期短等原因,大规模使用橡木桶势必将增加葡萄酒的生产成本,尤其是随着葡萄酒产量和消费量的逐年上升,完全依靠橡木桶陈酿已不能满足生产的需要.

机标关键词：葡萄酒酿造、工艺手段、木制品、橡木桶、生产效率、陈酿过程、制造成本、生产成本、鞣花单宁、容量有限、传统象征、消费量、使用期、香气、物质、内酯、口感、高档、产量

分类号：TS2;J5

在线出版日期：2012-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：50-53