浊度在葡萄酒蛋白稳定和过滤控制中的应用

摘要：

浊度是表征葡萄酒澄清度的指标,可应用于葡萄酒蛋白稳定性判断和过滤难易程度的评价.蛋白稳定性检验前后浊度的差值可以反应蛋白稳定性的好坏,其差值越小说明蛋白稳定性越好.为了节约过滤成本,建议除菌过滤前葡萄酒的浊度不能超过1.0 NTU.

关键词：葡萄酒、浊度、澄清度、蛋白稳定性、过滤

分类号：S18;TP3

在线出版日期：2012-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：58-59