苯酚-硫酸法测定干红葡萄酒中的多糖含量

摘要：

本研究主要从苯酚与浓硫酸用量、水浴温度与时间、浓硫酸加入方式3个方面对苯酚-硫酸法测定萄萄酒多糖进行了优化,并利用优化的苯酚-硫酸法分析了沉淀萄萄酒样中沉淀物及滤液的多糖含量、以及浑浊酒样和澄清酒样的多糖含量.结果显示,当浓硫酸用量为5mL,5%苯酚用量为1mL,水浴温度为100℃,水浴时间15min,且浓硫酸的加入方式为室温下迅速加入时能得到最佳的结果;葡萄酒沉淀物中可检测到一定量多糖,浑浊酒的多糖含量总体上略高于澄清酒样.

关键词：苯酚-硫酸法、干红萄萄酒、多糖

分类号：O656.3(分析化学)

资助基金：现代农业产业技术体系专项资金资助CARS-30

在线出版日期：2011-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：9-12,17