赤霞珠迟采霜红葡萄酒的酿造工艺研究

摘要：

本文阐述了赤霞珠迟采霜红葡萄酒的生产工艺及关键性技术参数.当果实含糖量达270g/L以上时开始采收,然后进行压榨加工.其工艺条件为:采用茂瑞796酵母菌,发酵温度控制在15～20℃,酒精度达11%(Vol),残糖保持在70g/L以上.终止发酵采用添加游离SO2200mg/L,同时将葡萄醪液迅速降温至0～5℃,皮渣分离后,5℃以下贮存陈酿.

关键词：赤霞珠、迟采霜红葡萄酒、酿酒工艺

分类号：TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2011-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：17-19