葡萄糖-果糖比对发酵停滞的影响及其预防、重启策略

摘要：

通过分析发酵停滞的葡萄酒中残糖含量发现,绝大多数情况下残糖以果糖为主,即有极低的葡萄糖-果糖比.在重启发酵停滞的葡萄酒时,最好先从中分离除去死酵母,然后重新接种活性酵母,并将温度升高至22℃以上.酵母可选择酿酒酵母(Saccharmyces cerevisiae)或贝酵母(Scaaharomyces bayanus).

关键词：缓慢和停滞发酵、葡萄糖-果糖比、重启停滞发酵、酿酒酵母、贝酵母

分类号：TP3;O22

在线出版日期：2010-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：69-71