10.3969/j.issn.1004-7360.2008.04.004
乳酸菌产生挥发性酚的初步研究
对7株分离于葡萄酒中的乳酸菌产生挥发性酚的能力进行了研究.利用气相色谱对p-香豆酸和阿魏酸的代谢产物4-乙烯基酚和4-乙基酚的含量进行了测定.结果显示,有2株菌能够利用p-香豆酸产生较多量的挥发性酚;乳酸菌利用阿魏酸产生挥发性酚的能力低于利用p-香豆酸产生挥发性酚的能力.
挥发性酚、乳酸菌、4-乙基酚类、羟基肉桂酸
TS261.1(食品工业)
2008-09-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
16-18,22