木赛莱斯优势菌种的筛选及其鉴定

摘要：

木赛莱斯属于新疆南疆的一种少数民族饮品,风味独特.本研究采用现代微生物实验技术,以正发酵旺盛的木赛莱斯为分离源,经过三级筛选,得到2株酵母菌,通过形态和培养特征观察以及生化实验,最终鉴定出2株酵母菌均为酿酒酵母,并能耐受一定的酒精和SO2,发酵性好,为进一步生产木赛莱斯提供了基础.

关键词：木赛莱斯、酵母菌、筛选、鉴定

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-37