葡萄酒中硫化氢的形成与预防

摘要：

@@ 在葡萄酒中,含硫化合物是非正常生产形成的一类重要的异味污染物质,包括一些挥发性很强的、具有不愉快气味的物质,其气味通常描述为臭蛋味、臭鼬气味、大蒜味或洋葱味,在酒中的阈值很低,但感官刺激作用明显,影响了葡萄酒的香气构成,对葡萄酒风味有破坏作用.

机标关键词：葡萄酒风味、硫化氢、预防、气味、含硫化合物、物质、破坏作用、刺激作用、挥发性、非正常、阈值、异味、洋葱、香气、污染、生产、描述、构成、感官、大蒜

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34